Jefe/a de Cocina - Grand Hotel Las Dunas - Autograph Collection, Madrid

Grand Hotel Las Dunas, Autograph Collection es un exclusivo resort de lujo ubicado en un enclave privilegiado de la Costa del Sol. Nuestro hotel combina elegancia, autenticidad y un servicio excepcional para ofrecer experiencias memorables a cada huésped. Nos dirigimos a viajeros que valoran la excelencia, la atención al detalle y la hospitalidad personalizada. Dentro de nuestra propuesta gastronómica destaca Casa Calma, nuestro restaurante insignia, un espacio donde la cocina se convierte en una experiencia sensorial única, basada en el producto, la creatividad y una atmósfera sofisticada y relajada. Responsabilidades * Liderar la propuesta gastronómica del hotel, con especial foco en el desarrollo y posicionamiento de Casa Calma como referente culinario. * Alinear la oferta gastronómica con la estrategia global de F&B del hotel. * Elaborar fichas técnicas y escandallos garantizando precisión y rentabilidad. * Gestionar proveedores locales y corporativos, priorizando producto de calidad y proximidad. * Cumplir y supervisar diariamente el sistema APPCC de la compañía. * Alcanzar los objetivos definidos en materia de servicio, calidad y rentabilidad. * Supervisar, coordinar y motivar al equipo de cocina, fomentando una cultura de excelencia y creatividad. * Definir la presentación de los platos, cuidando estética, detalle y coherencia con el concepto gastronómico. * Determinar porciones, guarniciones y disposición de cada servicio.* Controlar cantidades elaboradas para optimizar recursos. * Diseñar y desarrollar nuevas propuestas y platos especiales, especialmente para Casa Calma. * Gestionar inventarios y mantener registros actualizados en seguridad alimentaria. * Colaborar estrechamente con la dirección en la mejora continua del servicio y la innovación gastronómica. Requisitos * Experiencia mínima de 3 a 5 años en posiciones de liderazgo en cocina, preferiblemente en hoteles de lujo o restaurantes gastronómicos. * Sólido conocimiento de la gastronomía tradicional nacional, con enfoque contemporáneo y dominio de tendencias culinarias actuales. * Experiencia en conceptos gastronómicos diferenciados o restaurantes de autor será altamente valorada. * Certificaciones en manipulación de alimentos y seguridad alimentaria. * Habilidades de gestión, liderazgo, motivación y desarrollo de equipos. * Creatividad, orientación al detalle y pasión por el producto.